1.所有配料准备齐全。
2.姜，葱切丝，放碗里加入一勺料酒，60g水。用手抓出葱姜汁。
3.肉片放进葱姜水里充分按摩，直到肉片出现粘性，水分完全被肉片吸收，加入少许五香粉，生抽及老抽抓拌均匀。
4.肉片均匀上色后再加入少量淀粉抓匀，放一边备用。
5.西红柿切丁，西葫芦切片备用。
6.热锅烧油，油温8成热下入肉片，不要急着翻拌等10秒左右，肉质可以定型。稍微翻炒片刻盛出备用（大概1分钟，9成熟）。
7.下入西红柿，调入盐和五香粉，中大火炒出茄汁。这一步盐一定要加，才可以快速出汁。
8.熬好这个程度就可以了。
9.下入西葫芦翻炒片刻，已经看起来很诱人的颜色。
10.西葫芦7成熟时加入肉片继续翻炒片刻即可出锅。
11.仿佛隔着屏幕都可以闻到香甜茄汁味，汤汁拌饭拌面都特别好吃。
1、 腌肉时步骤一定要按顺序来，这是决定炒出来的肉片是否嫩滑的关键。
2、肉片按摩手法很简单。用手上下翻拌或者顺一个方向搅动都可以。这样出来的肉片吸饱水分才能嫩。肉片和水分的比例大概3:1。
3、炒茄子时一定要加盐，否则出的慢，量也少。
